Depuis quelques années, le riz noir a déjà commencé à faire
son entrée sur le marché malgache. Il est encore méconnu du grand public, mais
est pourtant consommé par certaines familles. Le riz noir trouve ses principaux
avantages dans ses bienfaits pour la santé.
Qu’est-ce qui différencie le riz noir ?
C’est une variété de riz qui nous parvient tout droit de l’Asie,
plus précisément de la Chine. Il est également répandu en Italie sous le nom de
« riso venere ». Ce féculent a commencé à être
exploité à Madagascar depuis seulement quelques années. Elle est en majeure partie cultivée dans la région de
Vakinankaratra, mais cela s’est étendu depuis peu dans d’autres régions, tel que Bongolava.
Comme l’indique son nom, le riz noir se différencie par sa
couleur justifiée par sa forte teneur en anthocyanes. Ce dernier s’agit de
pigments présents dans certaines plantes. On associe le goût du riso venere à
celui des noisettes ou encore à celui du pain chaud récemment sorti du four.
À part sa couleur, le riz noir se distingue du riz blanc par
sa meilleure qualité nutritionnelle. Il est, effectivement, riche en vitamines,
en minéraux divers et en antioxydants. Cet aliment est aussi réputé pour sa
pauvre teneur en glucides. Il dispose d’un indice glycémique bas, qui est de 50
contre 70 pour le riz blanc.
Les bienfaits du riz noir sur la santé
Grâce à ses valeurs nutritionnelles, le riz noir est un aliment
vertueux pour la santé. C’est d’ailleurs pour cette raison que des médecins le recommandent
à certains de leurs patients en complément des traitements médicaux.
Grâce à sa richesse en anthocyanes, le riz noir procure de
nombreux bienfaits cardiovasculaires. Une étude menée en 2018, par exemple, a
permis de prouver qu’il pouvait réduire le risque des maladies des artères
coronaires jusqu’à 32 %. Certains chercheurs lui attribuent également un potentiel
effet protecteur sur le cerveau, notamment contre le déclin cognitif. Par
ailleurs, il permet d’améliorer la concentration. Ses antioxydants luttent
contre l’oxydation des lipides, permettant ainsi de maintenir la concentration
sur une longue durée. Il améliore également la mémoire grâce à sa capacité à
protéger les cellules contre leur vieillissement précoce.
Avec une forte teneur en protéine (7 g/100 g cru),
le riz noir contribue à la solidité des os. Cette variété de riz peut également
vous aider dans le cadre un programme de prise de masse musculaire. Ceci dit,
dans le cas où vous suivez un régime végétarien, vous devrez le combiner avec d’autres légumineuses.
Grâce à sa richesse en fibres, le riz noir est également
efficace pour faciliter le fonctionnement du transit intestinal. Étant cuit, il
convient même aux personnes les plus sensibles.
Un autre avantage intéressant du riz noir chez certaines
femmes, c’est qu’il est en mesure d’atténuer les règles douloureuses. Cette
propriété apaisante est conférée par les vitamines E présentes. Ce riz soulage
ainsi les maux de ventre et réduit également les migraines lors des menstruations.
Le riz noir pourrait-il devenir un aliment de base des Malgaches ?
La plupart des ménages malgaches ne peuvent pas se passer du
riz, ne serait-ce qu’un seul jour. Ce type de féculent est présent
quotidiennement dans leurs plats. Sachant que le riz noir est bien plus avantageux par rapport à ses bienfaits sur la santé, y a-t-il des chances qu’il devienne le
nouvel aliment de base des Malgaches ? La réponse est non, du moins, pas dans
les 10 années à venir.
Effectivement, le rendement de production de ce riz est très
faible. Celui-ci n’est que de 700 kg par hectare contre 2 à 4 tonnes par
hectare pour les autres variétés. Par ailleurs, son prix n’est certainement pas
à la portée de tous. Il faut savoir que le kilo du riz noir atteint maintenant les
20 000 à 25 000 Ariary. Sachant que le salaire minimum qui à Madagascar est
de 250 000 Ar, la plupart des familles ne pourraient pas se permettre une
telle dépense, en tout cas, pas quotidiennement. Ce prix s’explique par le
faible rendement de production de ce riz, mais aussi du fait que la récolte
nécessite l’intervention de 12 fois plus de personnes qu’à la récolte du
riz blanc.
C’est pour ces raisons que les principaux acheteurs réguliers sont
ceux qui consomment suivant une recommandation médicale ainsi que les
restaurateurs de luxe.
Où trouver du riz noir ?
Bien qu’il soit déjà présent à Madagascar, le riz noir est
encore assez rare sur le marché. Il est ainsi plus facile d’en trouver en
ligne, notamment sur Facebook. Il vous suffit d’effectuer une recherche et quelques
vendeurs en ligne vous seront proposés. Les produits sont généralement déjà
emballés dans un packaging et sont vendus au kilo, et non au « kapoaka » comme
le riz blanc.
Les jeunes entreprises produisant le riz noir sont aussi souvent
présentes lors des différentes foires (FIM, foire des agriculteurs, etc.). Ces
événements sont de bonnes occasions de rencontrer directement les producteurs.
C’est également à ces moments que vous retrouverez plus facilement des semences
de riz noir.